Vann

Vann er selvfølgelig en viktig ingrediens i ølet. Foruten de vanlige renhetskravene er det viktig for en brygger å vite om vannet som brukes er blott eller hardt. Bløtt vann passer best til undergjærede øltyper som pils, mens hardt vann passer best til overgjærede øltyper. Dette er grunnen til at Syd-Tyskland og Tjekkia som har utpreget bløtt vann er berømt for sitt pilsner øl mens England som har meget hardt vann er kjent for sine gode ale-typer.

Bryggmestre i dag kan manipulere hardhetsgraden i vannet slik at lokale vannressurser ikke er begrensende for hvilke typer øl man kan brygge lokalt. Her i Trondheim er vannet bløtt og passer utmerket til pilstyper o.l. For å få et like godt utgangspunkt når vi brygger våre overgjærede øltyper justerer vi hardhetsgraden i vannet ved hjelp av mineraler.